Tiella Riso, patate e cozze

Il nome deriva da una serie tv andata in onda qualche anno fa in cui vedeva come protagonista la nostra Tiella pugliese, battezzata come "Patate riso e cozze". 
Se invece siamo più propensi a credere ai testi originali della cucina pugliese, troveremo invece "Riso patate e cozze. 

Fatta questa premessa, riso patate e cozze, ovvero la Tiella barese, è un piatto unico tipico appunto della cucina barese .
E' una specialità tipica preparata in tutta la regione e viene realizzata in una padella molto grande (la cosiddetta "Tiella") dove vengono aggiunti gli ingredienti, a crudo, a strati.
Prima si aggiunge il riso, successivamente si aggiungono le cozze in mezzo guscio, le patate tagliate sottili sottili, i pomodori, anellini di cipolle e per concludere un po' di prezzemolo fresco e, per gli amanti, una bella spolverata di pecorino! 
Tutto in forno e non appena pronto si può gustare la tipica specialità barese!
La Tiella barese è un piatto unico ideale sia a pranzo che a cena, e perchè no? Per i più golosi la si piuò accompagnare a qualche antipasto come le pettole!

Vi è venuto appetito vero? Ecco per voi la ricetta della Tiella riso, patate e cozze.

• INGREDIENTI PER 4 PERSONE 
  
• 2,5 Kg di cozze da pulire
• 200 gr di riso arborio o carnaroli
• 250 gr di cipolle bianche
• 2 spicchi d'aglio
• 400 gr di pomodorini con preferenza per ciliegini o fiaschetti (in inverno è preferibile usare quelli al filo)
• 1 kg di patate
• 40 gr di Pecorino romano grattugiato
• sale fino q.b.
• pepe q.b.
• olio extra vergine d’oliva pugliese
• prezzemolo q.b.
• 250 gr di zucchine (facoltative)
  
  

• PREPARAZIONE

  Mettere il riso in una ciotola con acqua fredda e sciacquarlo per eliminare una parte dell’amido.
  Pulire bene esternamente le cozze con una paglietta metallica e lavarle sotto l’acqua corrente.
  Per aprire le cozze a crudo (assolutamente non in padella), schiacciare leggermente, far scivolare in avanti una delle due valve fino a sentire il tipico "clac", inserendo tra di esse un coltellino e facendolo scorrere fino ad aprire il mollusco; spostare la cozza su una sola valva ed eliminare l'altra, raccogliendo in una ciotola il liquido che ne uscirà.
  Procedere così con tutte le cozze e adagiarle in un contenitore. Filtrare l’acqua con un passino fine o un telo di cotone, in modo da eliminarne tutte le impurità e tenerla da parte.
  Cospargere la base della teglia che useremo (tradizionalmente si usa quella di alluminio o di terracotta) creando una base con ottimo olio extra vergine e le cipolle tagliate a rondelle.
  Pelare le patate e tagliarle a fette omogenee di non più di ½ centimetro di spessore, per consentire una cottura uniforme.
  Fare un primo strato di patate, sul quale adageremo le zucchine a fette, qualche pomodorino e il prezzemolo.
  Spolverizzare con il formaggio, un po’ di pepe e ancora olio.
  Fare uno strato di cozze, utilizzandole tutte , con il frutto rivolto verso l’alto.
  Spolverizzare con il riso facendo attenzione a farlo entrare nelle cozze aperte.
  Tritare l’aglio e cospargerlo sul riso insieme ad altre rondelle di cipolla, prezzemolo e ancora formaggio e olio.
  Macinare abbondante pepe su tutta la superficie.
  Fare lo strato di chiusura con le restanti patate avendo cura di coprire completamente.
  Completare con i restanti pomodorini, spolverizzare ancora con il formaggio e aggiungere ancora un po’ d’olio.
  A questo punto la tiella è composta, ma bisogna aggiungere i liquidi.
  Inserire lateralmente, quindi, il liquido filtrato delle cozze e completare con acqua leggermente salata (circa 7 gr. di sale ogni litro) fino al limite dell’ultimo strato, senza superarlo.
  Il giusto quantitativo è quello che si ottiene allorquando, premendo leggermente la superficie dell’ultimo strato, l’acqua affiora in superficie.
  Infornare a 200° in forno statico per 45/60 minuti, dopo averla preferibilmente riscaldarla sul fornello, finché le patate saranno cotte e si sarà formata un’appetitosa crosta dorata.
  La Tiella è ottima se mangiata tiepida, in modo da consentire ai suoi sapori di amalgamarsi bene.

  Grazie a www.lucianopignataro.it per la ricetta!