CONOSCETE LA REGOLA DELLE 5 S QUANDO SI PARLA DI OLIO DI OLIVA ?

Quando si parla di olio, soprattutto qui da noi a Carovigno occorre tenere in considerazione la regola delle 5 S

Secondo la tradizione questa regola sembra sia infallibile principalmente quando si parla di ulivi e della loro coltivazione. 

Vediamole insieme

La prima S si riferisce al sole, che li rende forti, rigogliosi; 

La seconda S è quella dei Sassi, come quelli che circondano gli ulivi, nei muretti a secco, le masserie fortificate, nel suolo calcareo e soleggiato dove crescono; 

La terza S sta alla parola solitudine. Questi alberi secolari infatti vivono superbi per millenni senza altre piante vicino;

La quarta S è la s di stabbio, cioè la concimazione che avviene ogni tre anni voluta addirittura dagli antichi romani

In ultimo la quinta S. S come scure, la potatura che deve iniziare almeno quindici giorni prima dell’equinozio di primavera applicata dai greci.

Cinque S che nei secoli hanno tramutato il territorio pugliese, rendendolo unico al mondo, coi suoi ulivi millenari, dalle fronde folte ed argentee e i tronchi pieni di nodi, dalle forme bellissime e stranissime, ognuno particolare, ciascuno monitorato e registrato grazie alla Regione Puglia che li ha sottoposti a vincolo paesaggistico vietandone il danneggiamento, l’abbattimento e l’espianto.

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